Cette recette
Ce locro est à peu près celui que je préfère. La recette qui suit est née du mélange de plusieurs recettes différentes et a été modifiée pendant plusieurs années jusqu’à convenir au goût des convives les plus habituels de sa préparation annuelle.
Ingrédients
Pour le locro
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1 kg de Maïs Egran (-30%)
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0.5 kg de Haricots Egran (-30%) (Haricots blancs)
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1.5 kg de Courge pour locro
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0.3 kg de Poitrine de porc (panceta)
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1 kg d’Asado (Bavette de flanchet)
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1 kg de Pieds de porc
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1 kg de Viande de Porc
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0.5 kg de Gras-double (mondongo)
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1kg de Tripes
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3 Chorizos Colorados
Pour la petite sauce
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Oignon de printemps (cebolla de verdeo)
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Paprika
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0.5 l d’Huile
Préparation
La veille
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On met à tremper le maïs et les haricots
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Faire bouillir, couper et dégraisser le gras-double pour éviter les odeurs indésirables et faciliter l’obtention de la fermeté/cuisson optimale.
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Dégraisser, retourner (de l’extérieur vers l’intérieur), faire bouillir (avec le gras-double c’est parfait) puis couper les tripes en morceaux d’environ un centimètre.
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Râper ou réduire la courge en purée
Le jour du repas
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On fait bouillir les haricots et le maïs ; après quelques minutes d’ébullition, retirer l’amidon en le passant, ou à l’aide d’une écumoire.
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Ajouter la courge préalablement râpée ou réduite en purée.
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Couper les pieds de porc, la couenne et le gras-double et les faire bouillir avec les haricots et le maïs.
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Une heure plus tard, ajouter la viande coupée en petits dés de 1.5cm de côté au maximum.
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Lorsqu’il reste une heure avant de manger, on ajoute le chorizo et la poitrine de porc coupés à votre goût