Esta receta
Este locro es más o menos el que más me gusta. La siguiente receta tiene origen en la mezcla de varias distintas y se fue modificando durante varios años hasta que quedó a gusto de los comensales más habituales de su preparación anual.
Ingredientes
Para el locro
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1 kg Maíz Egran (-30%)
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0.5 kg Porotos Egran (-30%) (Alubias)
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1.5 kg Zapallo para locro
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0.3 kg Panceta
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1 kg Asado (Falda)
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1 kg Patitas de cerdo
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1 kg Carne de Cerdo
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0.5 kg Mondongo
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1kg de Tripa
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3 Chorizos Colorados
Para la salsita
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Cebolla de Verdeo
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Pimentón
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0.5 lts Aceite
Preparación
El día anterior
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Se ponen en remojo el maíz y los porotos
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Hervir, cortar y desgrasar el mondongo para evitar olores indeseados y facilitar obtener la dureza/cocción óptima.
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Desgrasar, dar vuelta (de afuera hacia adentro), hervir (junto con el mondongo está bien) y luego cortar en trozos de más o menos un centímetro la tripa.
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Rallar o hacer puré el zapallo
El día de comer
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Se hierven los porotos y el maíz; luego de hervir por unos minutos, retirar el almidón colándolo, o con una espumadera.
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Agregar el zapallo previamente rallado o hecho puré.
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Cortar las patitas, el cuerito y el mondongo y hervir junto con los porotos y el maíz.
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Una hora más tarde, agregar la carne cortada en cuadraditos de no más de 1.5cm de lado.
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Cuando falte una hora para comer, se agregan el chorizo y la panceta cortados a gusto