Locro a mi manera

  2014-05-25


Esta receta

Este locro es mas o menos el que mas me gusta. La siguiente receta tiene origen en la mezcla de varias distintas y fue modificada durante varios años hasta que quedo a gusto de los comenzales mas habituales de su preparación anual.

Ingredientes

Para el locro

  • 1 kg Maiz Egran (-30%)

  • 0.5 kg Porotos Egran (-30%) (Alubias)

  • 1.5 kg Zapallo para locro

  • 0.3 kg Panceta

  • 1 kg Asado (Falda)

  • 1 kg Patitas de cerdo

  • 1 kg Carne de Cerdo

  • 0.5 kg Mondongo

  • 1kg de Tripa

  • 3 Chorizos Colorados

Para la salsita

  • Cebolla Verdeo

  • Pimenton

  • 0.5 lts Aceite

Preparación

El día anterior

  1. Se pone en remojo el maiz y los porotos

  2. Hervir, cortar y desgrasar el mondongo para evitar olores indeseados y facilitar obtener la dureza/cocción óptima.

  3. Desgrasar, dar vuelta (de afuera hacia adentro), hervir (junto con el mondongo esta bien) y luego cortar en trozos de mas o menos un centímetro la tripa.

  4. Rayar o hacer puré el zapallo

El día de comer

  1. Se hierven los porotos y el maiz, luego de hervir por unos minutos, retirar el almidón colandolo, o con una espimadera.

  2. Agregar el zapallo previamente rayado o hecho puré.

  3. Cortar la patitas, el cuerito y el mondongo y hervir con el los porotos y el maiz.

  4. Una hora mas tarde, agregar la carne cortada en cuadraditos de no mas de 1.5cm de lado.

  5. Cuando falte una hora para comer, se agrega el chorizo y la panceta cortados a gusto

 Algunas fotos para ilustrar

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