Esta receta
Este locro es mas o menos el que mas me gusta. La siguiente receta tiene origen en la mezcla de varias distintas y fue modificada durante varios años hasta que quedo a gusto de los comenzales mas habituales de su preparación anual.
Ingredientes
Para el locro
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1 kg Maiz Egran (-30%)
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0.5 kg Porotos Egran (-30%) (Alubias)
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1.5 kg Zapallo para locro
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0.3 kg Panceta
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1 kg Asado (Falda)
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1 kg Patitas de cerdo
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1 kg Carne de Cerdo
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0.5 kg Mondongo
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1kg de Tripa
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3 Chorizos Colorados
Para la salsita
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Cebolla Verdeo
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Pimenton
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0.5 lts Aceite
Preparación
El día anterior
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Se pone en remojo el maiz y los porotos
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Hervir, cortar y desgrasar el mondongo para evitar olores indeseados y facilitar obtener la dureza/cocción óptima.
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Desgrasar, dar vuelta (de afuera hacia adentro), hervir (junto con el mondongo esta bien) y luego cortar en trozos de mas o menos un centímetro la tripa.
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Rayar o hacer puré el zapallo
El día de comer
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Se hierven los porotos y el maiz, luego de hervir por unos minutos, retirar el almidón colandolo, o con una espimadera.
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Agregar el zapallo previamente rayado o hecho puré.
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Cortar la patitas, el cuerito y el mondongo y hervir con el los porotos y el maiz.
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Una hora mas tarde, agregar la carne cortada en cuadraditos de no mas de 1.5cm de lado.
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Cuando falte una hora para comer, se agrega el chorizo y la panceta cortados a gusto